近日，市審計局聚焦校園食堂在食材采購、庫存管理、成本用量、衛(wèi)生安全、制度執(zhí)行等5大核心環(huán)節(jié)，通過全流程、全鏈條的審查，采用突擊檢查、現(xiàn)場詢問的方式，對臨河區(qū)校園食堂開展穿透式審計，揭示問題、堵塞漏洞。

全面審查食材采購。審計組現(xiàn)場核驗供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品安全許可證、檢測報告等文件，重點檢查是否在有效期內(nèi)，是否存在超范圍經(jīng)營。抽查供應(yīng)商送貨記錄，確認(rèn)食材來源與合同約定一致，并同步對比本地市場同期價格，核查采購價是否合理。

動態(tài)盤點食材庫存。采用“雙人盤點法”核查食堂實際庫存，由食堂管理員與審計人員共同清點庫存，重點檢查庫存食材出入庫記錄是否真實完整，是否存在入庫即出庫、入庫多出庫少等情況。突擊檢查食材領(lǐng)用環(huán)節(jié)，核對領(lǐng)用與實物是否一致，是否使用智能電子秤記錄出庫食材重量、品種及照片，是否與采購清單內(nèi)容相符合。

出庫消耗交叉驗證。審計組通過核查每日采購清單與菜譜所需食材種類、數(shù)量是否一致，確認(rèn)采購與菜譜相匹配。隨機抽查食堂每餐次食材（如肉類、蔬菜、米面）用量與學(xué)生食用量的差距，再根據(jù)實際食用量與過往出庫量，反推食材使用的真實性和合理性。

嚴(yán)查衛(wèi)生安全管控。審計組對食堂操作間、留樣柜、消毒設(shè)施等關(guān)鍵區(qū)域開展全覆蓋檢查。檢查食材加工操作臺以及餐具清潔度，檢查生熟食材是否分區(qū)存放，保鮮柜溫度是否合理。抽查食品留樣量及留樣時間，確保過程可追溯。檢查餐具清洗消毒是否規(guī)范，使用化學(xué)消毒液配比是否合規(guī)。

嚴(yán)查制度執(zhí)行落地。審計組通過調(diào)閱食堂管理制度、配餐記錄及應(yīng)急預(yù)案，檢查校長負(fù)責(zé)制、集中用餐陪餐制度是否落實。抽查學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐記錄，要求提供當(dāng)日菜譜、用餐照片及簽字確認(rèn)等資料，檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行人員管理制度和食品安全相關(guān)規(guī)定。