大漠風(fēng)沙雞

　　“大漠風(fēng)沙雞”，作為一道菜名，從字里行間就能解讀出其中的意味，就是用大漠風(fēng)沙里長大的綠鳥雞制作的一道民間美食。這道菜中的雞表面看起來就像是附著了一層層金色沙粒，色澤金黃，皮如琥珀般晶瑩剔透，肉質(zhì)鮮香濃郁，因此深受廣大食客的喜愛。這道美食可是西漢名將衛(wèi)青在河套漠南之戰(zhàn)慶功時(shí)的珍饈名饌，是河套精品美食中的精品。

　　據(jù)史料記載，元朔五年（公元前124年）春，漢武帝命衛(wèi)青率領(lǐng)三萬精銳騎兵，自河套地區(qū)高闕塞出兵討伐匈奴。匈奴右賢王誤以為漢軍難以抵達(dá)，竟沉醉于酒宴。不承想，夜幕降臨之時(shí)，衛(wèi)青率領(lǐng)部隊(duì)突然空降，將右賢王團(tuán)團(tuán)包圍。右賢王大驚失色，連夜遁逃，僅帶少數(shù)親兵突圍而出。此役，漢軍俘虜匈奴小王十余人，男女一萬五千余人，牲畜無數(shù)。漢軍凱旋歸途中，行至陰山腳下的雞鹿塞時(shí)，只見莊稼郁郁蔥蔥，阡陌交通，河渠縱橫，一幅塞上江南的繁榮盛景。聽聞衛(wèi)青大將軍路過此地，當(dāng)?shù)乩习傩占娂娔贸龊贸院煤鹊奈縿趯⑹?。人群?dāng)中一個(gè)耄耋老人走上前來，獻(xiàn)上一只剛剛烤好的色澤金黃、清香四溢的土雞。此情此景，讓衛(wèi)青感激之情無以言表，他接過烤雞，再三表示感謝，并命令行軍駐扎雞鹿塞飲水做飯。吃飯時(shí)，士兵呈上老人送的烤雞給衛(wèi)青品嘗。只見整只烤雞色澤鮮亮，黃如琥珀，鮮香襲人。衛(wèi)青用手撕下一只雞腿，一口下去，外焦里嫩，滿口留香，忙命廚房切成寸塊，分與大家一同食之。眾人食后，都紛紛夸贊好吃，并稱從未吃過此等美味。衛(wèi)青吩咐廚師向送雞老人討教做法。將士們請(qǐng)衛(wèi)青為此菜賜名。衛(wèi)青說道：“此地為漠南之境，大漠深處能夠吃到如此人間美食，實(shí)屬不易，就叫‘大漠風(fēng)沙雞’如何？”大家聽了，連連稱妙，都說這個(gè)名字有士氣、有骨氣、有志氣。于是，久而久之，衛(wèi)青“大漠風(fēng)沙雞”的典故和做法在漠南一帶的河套地區(qū)廣為流傳，并隨著漢軍一道被傳到中原、長安等地。

　　為記載收錄河套美食的歷史過往，進(jìn)一步拓展河套飲食文化的內(nèi)涵與外延，河套飲食文化研究會(huì)多方查閱該菜品的有關(guān)典籍記載，并加以研究歸納，提煉總結(jié)，概括創(chuàng)新，挖掘出“大漠風(fēng)沙雞”的美味來由。研究會(huì)帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)反復(fù)制作，推出衛(wèi)青“大漠風(fēng)沙雞”這道金牌特色菜品，吸引更多的人前來“品大漠美味，渡雄渾陰山”，讓河套美食走出家鄉(xiāng)、香飄全國。

烏拉特八珍煲

　　牛羊是草原靈動(dòng)的身影，也是草原民族的最愛。草原美食和人的生活環(huán)境息息相關(guān)，許多美食都是圍繞牛羊肉和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)發(fā)明出來的。乳香飄過的如歌歲月里，也留下了悠久燦爛的草原飲食文化，更留下了回味悠長的神奇過往。

　　“蒙古八珍”由醍醐、夤沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳、麋、天鵝炙、元玉漿（紫玉漿）八種佳肴組成，為古代蒙古族的一種宴飲風(fēng)俗，由宮廷專職御廚制作，流行于中國北方。

　　成吉思汗胞弟哈布圖哈薩爾十五世孫布爾海游牧呼倫貝爾，號(hào)所部曰烏喇特。清順治六年（公元1649年），烏拉特部落由呼倫貝爾西遷至封賞地烏拉特草原，駐牧陰山腳下，由后代圖巴和鄂木布子鄂班、色棱之子巴克巴海分掌后前中三旗。他們?cè)趥鞒小懊晒虐苏洹睂m廷秘方的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)良食材，一起豐富了燦爛的烏拉特草原餐飲文化。

　　據(jù)說，有一年，烏拉特草原上風(fēng)調(diào)雨順、六畜興旺，為慶豐收，圖巴特意派人去請(qǐng)鄂班和巴克巴海。草原牛羊肉為日常所食，并不稀罕，他思前想后不知該吃什么為好，便與眾人合議。這時(shí)候，帳下廚師靈機(jī)一動(dòng)，上前獻(xiàn)言：“可否按秘方制作‘蒙古八珍’，以彰盛情？”圖巴連忙擺手說：“不可，‘蒙古八珍’相當(dāng)于國宴，過于奢華。況我年事已高，牙口不好，可否制作些湯湯水水之菜，以饗食之？”廚師獻(xiàn)策道：“不制作‘蒙古八珍’，可選用‘蒙古八珍’食材，熬制成一道湯羹如何？”圖巴連連拍手叫好：“好主意，但食材不必太麻煩，可選用當(dāng)?shù)氐鸟務(wù)?、駝峰、牛鞭、羊?qū)?、鹿筋、發(fā)菜、杞籽、蓯蓉，然后用雞湯慢火熬制。”廚師按照吩咐，精心挑選食材，倒入適量白酒，除去腥膻味，用文火從早上熬到下午，直至鹿筋軟爛綿香方盛入盆中。再用老母雞輔以枸杞子、發(fā)菜、蔥姜絲等熬制高湯，直到肉爛醇香、鮮味撲鼻時(shí)方好。然后將熬好的雞湯倒入湯盆，盛入湯盅端與首領(lǐng)品嘗。圖巴一口喝下，只覺軟糯滑爽、濃郁綿香，贊不絕口。這道湯羹也由此在宴飲上大受贊賞，曾在烏拉特草原上鮮有流傳，并在重大節(jié)慶活動(dòng)時(shí)偶有制作。

　　河套飲食文化研究會(huì)在傳承“烏拉特八珍”傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)反復(fù)制作，加以改進(jìn)創(chuàng)新，更加注重菜品的營養(yǎng)價(jià)值和科學(xué)搭配，體現(xiàn)了菜品的醫(yī)食合一和色香味形器有機(jī)統(tǒng)一，推出了“烏拉特八珍煲”特色珍品。這一美味佳肴，也承載著河套飲食文化的厚重與自豪，受到大家的普遍好評(píng)。

昭君美容養(yǎng)生雞

　　公元前32年，昭君出塞來到漠北匈奴游牧地。據(jù)史學(xué)家和文物工作者考證，為避內(nèi)戰(zhàn)紛擾，昭君隨呼韓邪單于曾在河套地區(qū)歷史上著名的西北軍事關(guān)卡雞鹿塞生活多年，安然地過著住氈帳、披氈衣、食畜肉、飲奶酪的游牧生活。

　　雞鹿塞是我國漢代通往塞北的重要邊關(guān)隘口，具有“一夫當(dāng)關(guān)、萬夫莫開”的先天地利優(yōu)勢(shì)。據(jù)史料記載，西漢時(shí)期，屠申澤一帶（今太陽廟海子）水草豐美、林田遍布。有一天，昭君出雞鹿塞騎馬向東南而行，不一會(huì)兒，就來到屠申澤，但見屠申澤煙波浩渺，百鳥飛翔，蒹葭蒼蒼，水天一色，大有江南水鄉(xiāng)之風(fēng)采。遠(yuǎn)看良田一碧萬頃，阡陌縱橫交錯(cuò)；近聽雞犬相聞、人歡馬叫?？吹竭@里的老百姓休養(yǎng)生息、衣食無憂，昭君深感欣慰。久久駐足這里，不禁潸然淚下，真乃“玉手嬉桑干，淚眼望長安”，隨從知道她是想念家鄉(xiāng)了。返回雞鹿塞時(shí)，昭君已是容顏疲憊、氣血失色。呼韓邪單于連忙問明隨從原因，吩咐廚師用最好的食材制作最好的美味，為昭君滋補(bǔ)身體。聰明的廚師立即就明白了意思，將剛剛獵捕回來的野山雞清洗干凈后，整只置于陶鍋清水中武火清燉。待到水開后，廚師將清洗干凈的枸杞、蓯蓉片、野蘑菇、甘草段和紅棗投入鍋內(nèi)，倒入適量米醋、白酒去腥調(diào)味，同時(shí)放入油、鹽、胡椒粉、八角、大料、干姜等調(diào)味品，改用文火慢燉入味。約莫兩三個(gè)小時(shí)后，廚師揭開鍋蓋撒入沙蔥、蒜片，頓時(shí)滿屋濃香、余味飄蕩。昭君和呼韓邪單于品嘗后，直夸菜品味道滑爽、鮮香無比。廚師見呼韓邪單于如此高興，請(qǐng)他為此菜賜名。呼韓邪單于見昭君氣色很快恢復(fù)，神采奕奕、光彩照人，遂賜名“昭君美容養(yǎng)生雞”。不久之后，這道美容養(yǎng)生的滋補(bǔ)佳品便在雞鹿塞一帶的河套地區(qū)廣為流傳。

　　隨著各民族的相互交往交流交融，“昭君美容養(yǎng)生雞”被傳到全國各地?！罢丫杂星镌冢鷿h和親識(shí)見高”，昭君的故事也被廣為傳頌。