春末夏初，各種植物在河套大地上爭相展現(xiàn)自己的風采，各美其美，美美與共。此時，充當“顯眼包”的應該就是各種各樣的野菜了，它們占據(jù)渠畔、田埂等處，在暖風里搖曳生姿，給點陽光就燦爛，蓊蓊郁郁。如果再來點雨，它們就會生長得更加恣意。

　　河套大地上的野菜，大多是植株低矮、貼地生長。其中，最常見的無外乎苦菜、蒲公英等。掏苦菜的人適時出現(xiàn)，且隊伍愈加龐大。掏來的苦菜，自家吃，吃不了的還可以擇洗干凈到早市上售賣。

　　掏苦菜辛苦，擇苦菜也不易，要把上面的根須和枯葉全部清理掉。擇苦菜時，手上難免會沾上其中的乳白色汁液，這些汁液氧化后會變成黑色，很難清洗掉。擇洗干凈的苦菜只需用開水稍煮一下，撈出來用冷水過一遍，就能盡情發(fā)揮，既可烹炒、涼拌，也可做餡。

　　苦菜尋常，卻為何備受人們青睞？細細品咂，大抵是因為它的“三味”。第一味當屬“鮮”。承載著大地的溫潤厚意，苦菜應時、應季出現(xiàn)，不味鮮至極也難。第二味就要算是“苦”了。曾經(jīng)，老一輩人食用苦菜多為填飽肚子，也是無奈之舉，不過有的人卻獨獨癡迷于這一味道。在一些文學名家筆下，苦菜是憶苦思甜時頻頻出現(xiàn)的吃食。再看如今，掏苦菜、吃苦菜的更多的是中老年人。他們夾一筷子苦菜，慢慢品味，可憶及過往的艱辛，也可品出現(xiàn)在的幸福。第三味應該就是“富”了。這“富”是說苦菜富含多種營養(yǎng)，還有藥用功效。我的一位本家奶奶，患有高血壓，以前終年藥不離口。后來，她聽從一位老中醫(yī)的建議，涼拌苦菜，腌苦菜，把干苦菜當茶泡著喝，如此堅持了一兩年，降壓藥也吃得少了。

　　清新鮮美的苦菜，在平淡質(zhì)樸中容納著萬般精彩。它們既撫慰過曾經(jīng)的節(jié)儉歲月，又在如今富足的時光里成為人們心頭不舍的追憶。