來(lái)源：2月13日《新華每日電訊》

  作者：新華每日電訊記者翟翔 劉恩黎 童芳

　　春節(jié)時(shí)，一家人圍坐在一起包餃子、吃餃子，牽動(dòng)著許多中國(guó)人心中無(wú)比溫馨的記憶。在北方，芹菜餡餃子寓意“勤奮上進(jìn)”，而韭菜餡餃子則寓意“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”；在南方，蛋餃和炸成金黃色的油角，外觀酷似元寶。餃子，不僅象征和睦團(tuán)聚，也承載著人們對(duì)新的一年的美好祈愿。

　　吃餃子是什么時(shí)候成為春節(jié)習(xí)俗的？中國(guó)人吃餃子的歷史又可以追溯到什么時(shí)候呢？

　　吃餃子作為春節(jié)習(xí)俗的起源并不明確，但據(jù)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘介紹，餃子在明代宮中被稱作“水點(diǎn)心”“扁食”，并有將銀錢(qián)包入餃子中的習(xí)俗，寓意新年的吉祥。

　　王仁湘介紹，春節(jié)吃餃子的風(fēng)俗到了清代已廣為流傳。清代《燕京歲時(shí)記》記載，初一“無(wú)論貧富貴賤，皆以白面作角（餃）而食之，謂之煮餑餑。舉國(guó)皆然，無(wú)不同也”。

　　關(guān)于餃子最早的文獻(xiàn)記載之一，來(lái)源于南北朝時(shí)期文學(xué)家顏之推：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”

　　“根據(jù)顏之推的描述，這偃月形的餛飩其實(shí)就是餃子，也使得烹飪學(xué)界長(zhǎng)期認(rèn)為餃子起源于南北朝時(shí)期?！蓖跞氏嬲f(shuō)。

　　而考古學(xué)界的發(fā)現(xiàn)，則將餃子的歷史追溯到春秋時(shí)期。山東滕州，春秋時(shí)期薛國(guó)的都城所在地，成了探索餃子起源的重要地點(diǎn)。

　　山東博物館考古研究部副主任王冬梅介紹，1978年，考古學(xué)者對(duì)薛國(guó)故城遺址進(jìn)行了重點(diǎn)發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)約2500年前的薛國(guó)國(guó)君的墓中擺放著28件青銅禮器，里面的牛、羊、豬、雞、魚(yú)骨骼保存完好。更令人興奮的是，當(dāng)一件銅簠被打開(kāi)時(shí)，考古學(xué)者看到其中擺放著狀似水餃的食物。

　　“銅簠出土?xí)r上下銹蝕在一起，用手鏟慢慢撬開(kāi)后發(fā)現(xiàn)，其中排放著黃色的三角形食物，長(zhǎng)邊大概有5到6厘米，外觀酷似水餃，表面覆蓋著一層白色粉末，風(fēng)一吹就消散了。當(dāng)用竹簽輕輕撥動(dòng)這些食物時(shí)，它們碎裂開(kāi)來(lái)，里面有餡狀屑物，但已無(wú)法辨認(rèn)是什么餡?！蓖醵氛f(shuō)。

山東滕州薛國(guó)故城出土的春秋時(shí)期餃子。王冬梅供圖

　　“這座墓葬未被盜掘，保存狀態(tài)完好，出土文物數(shù)量豐富。據(jù)我所知，目前山東和全國(guó)其他地區(qū)暫未發(fā)現(xiàn)比這些三角形食物更早的餃子遺跡，說(shuō)明餃子作為中國(guó)飲食文化中的一個(gè)獨(dú)特元素，很有可能起源于山東?！痹鞒盅?guó)故城考古的領(lǐng)隊(duì)胡新立告訴記者。

　　在東漢、三國(guó)時(shí)期的西南地區(qū)，餃子似乎已是餐桌上頗受歡迎的美食。

　　四川博物院藏有一件重慶忠縣涂井崖墓出土的東漢至三國(guó)時(shí)期的庖廚俑。廚師神態(tài)輕松，身前的案板上食材豐富，有魚(yú)、豬、羊等，羊頭的旁邊是一枚清晰可辨的餃子。

四川博物院藏東漢至三國(guó)時(shí)期庖廚俑，案板最左側(cè)為餃子。四川博物院供圖

　　成都文物考古研究院副研究員左志強(qiáng)說(shuō)：“在四川、重慶地區(qū)，東漢、三國(guó)時(shí)期考古發(fā)掘出土了大量形象生動(dòng)的庖廚俑，高度在20到50厘米左右，案板上食材豐富，廚師們大多面帶微笑，似乎在享受著烹飪過(guò)程?！?/p>

　　“這些庖廚俑見(jiàn)證了那一時(shí)期人們從吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變，客觀展示了當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的文明程度?！敝貞c市云陽(yáng)博物館館長(zhǎng)溫小華表示，除了庖廚俑，那一時(shí)期出土的文物還包括勞動(dòng)俑、歌舞俑等，這些人像形象普遍面露喜色，反映了當(dāng)時(shí)川渝地區(qū)百姓樂(lè)觀豁達(dá)的精神、豐衣足食的生活狀態(tài)，以及對(duì)未來(lái)美好生活的期待。

　　據(jù)介紹，僅重慶一地就已發(fā)現(xiàn)10余件帶有餃子的庖廚俑。

重慶豐都出土的庖廚俑。重慶市文物考古研究院供圖

　　“因?yàn)闅夂蚋稍?，新疆吐魯番阿斯塔那唐墓中曾發(fā)掘出不少保存完好的唐代點(diǎn)心面食實(shí)物。出土的面食中就有餃子，與現(xiàn)代常見(jiàn)的餃子在大小形狀上幾乎一模一樣?！蓖跞氏嬲f(shuō)。

新疆出土的唐代點(diǎn)心及餃子。魯禮鵬供圖

　　長(zhǎng)期從事阿斯塔那晉唐墓地整理工作的新疆考古所研究員魯禮鵬介紹，目前阿斯塔那墓地已出土20余枚唐代的餃子，一些墓葬被盜擾嚴(yán)重，但從發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)看，這些餃子一般盛放在陶、木器中，隨葬在墓主頭部旁。

　　談到餃子于2500年間在中華大地上的流傳，王仁湘認(rèn)為，餃子制作簡(jiǎn)單，可以根據(jù)不同的口味需求搭配餡料。這種便捷性，加上其美味和象征意義，使得它更容易傳播、傳承。

　　“從春秋的遺址到現(xiàn)代的餐桌，餃子承載著中國(guó)人的情感寄托與文化認(rèn)同，也凝聚著中國(guó)人對(duì)生活的熱愛(ài)與對(duì)未來(lái)的憧憬?！焙铝⒍褚淹诵荩瑤啄昵斑€曾和當(dāng)年參加發(fā)掘的同事故地重游。他說(shuō)，每當(dāng)家中飄起餃子的香味時(shí)，心中依舊會(huì)涌起對(duì)1978年那個(gè)振奮人心發(fā)現(xiàn)的回憶。