春節(jié)臨近，人們都在忙著準(zhǔn)備各式各樣的年貨，炸酥雞、炸丸子、炸油糕、搓麻花……

　　近日，記者來(lái)到烏拉特后旗呼和溫都爾鎮(zhèn)大樹(shù)灣村的石三罕家。石三罕正和二女兒正忙著做年貨，滿屋飄香，炸丸子、酥雞、麻花……母女倆樣樣拿手。

石三罕和女兒在搓麻花

　　石三罕告訴記者：“炸酥雞、丸子雖然不難，但每道工序都是精細(xì)活兒。炸丸子需要把提前選好的五花肉剁成肉餡，然后在肉餡中加入鹽、淀粉、花椒、大料、面粉和雞蛋，攪拌均勻，用手搓成一個(gè)個(gè)小球，再放入油鍋里炸，幾分鐘后，丸子就炸熟了。炸酥雞時(shí)，先將雞肉切成小塊，加入姜末、花椒粉等調(diào)料，再放入面粉、淀粉和雞蛋，攪拌均勻就能炸了。不管是炸丸子還是炸酥雞，選油都很講究，我會(huì)選用優(yōu)質(zhì)的胡油，炸的時(shí)候，先用大火把油燒開(kāi)，然后用小火慢炸。等到酥雞、丸子變成金黃色，就能撈出來(lái)了?！?/p>

石三罕在炸酥雞

　　在炸酥雞、丸子的過(guò)程中，石三罕和女兒分工協(xié)作，她用手和勺子將肉餡搓成球狀放入油鍋，女兒站在鍋臺(tái)邊用笊籬輕輕翻動(dòng)丸子，直到丸子被炸成金黃色，美味的炸丸子就制作完成了。每年過(guò)年，炸酥雞、丸子都是她家餐桌上必不可少的美食，預(yù)示著全家新的一年和和睦睦、團(tuán)團(tuán)圓圓。

高東在制作扒肉條

　　很多人愛(ài)吃扒肉條，尤其是在農(nóng)村，扒肉條是宴席上很重要的一道菜。今年春節(jié)前，臨河區(qū)新華鎮(zhèn)新榮一組的高東除了炸酥雞、丸子、油糕外，還做了很多扒肉條。她做出來(lái)的扒肉條色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，油盡綿香，肥而不膩。高東說(shuō)：“扒肉條在食材的選用方面是非常講究的，要用上好的豬五花肉做主料。先煮肉、燒肉、蒸肉，再將帶皮豬五花肉切成大塊，洗凈放在清水鍋內(nèi)，加入蔥、姜、花椒等配料煮至八成熟撈出，擦凈皮面上的油膩，晾涼后放進(jìn)油鍋里炸，炸至紅棕色撈出，放進(jìn)煮肉湯中，煮到皮起泡撈出晾涼。把煮好的扒肉條切成小片，放入鹽、醬油、蔥、姜、蒜、大料等調(diào)味品上鍋蒸半小時(shí)，蒸熟蒸爛，把肥肉中的脂肪蒸出來(lái)就能吃了?！?/p>

　　“雖然現(xiàn)在扒肉條能買(mǎi)到成品，可我喜歡自己動(dòng)手做，自己做的年貨干凈衛(wèi)生，吃著放心，更有年味?！备邧|說(shuō)。