河套豬肉燴酸菜雖不是什么名貴菜肴，但也可稱得上是一道地方名菜，就連北京、上海等城市的一些大飯店都有這道菜。河套豬肉燴酸菜起源于何時(shí)、何人首創(chuàng)已無(wú)從考證，我只記得孩提時(shí)，它便是熱情好客的后大套農(nóng)家人用來(lái)款待客人的美味佳肴。

　　過去，每年10月份前后，家家戶戶幾乎都要買上數(shù)百斤白菜、幾大袋粗鹽，腌上一大瓫或幾大瓫酸菜。這些酸菜一般可以吃到來(lái)年五六月份。現(xiàn)在條件好了，一年四季都能買上腌好的酸菜，人們也大都不腌酸菜了。

　　記得小時(shí)候，家母經(jīng)常給我們燴酸菜吃，只不過那時(shí)家里經(jīng)濟(jì)條件不好，沒有太多豬肉，只能用過年殺豬時(shí)煉下的豬油燴菜，但我們吃起來(lái)也是香噴噴的，心里美滋滋的。后來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，家里只要燴酸菜都是用豬肉或豬排骨。每當(dāng)有遠(yuǎn)方的親朋到訪，他們總是嚷嚷著要我妻子給燴酸菜，說(shuō)她燴菜手藝好。每當(dāng)此時(shí)，我也總要弄上幾個(gè)涼菜，大伙兒一起喝著小酒等著燴酸菜出鍋。妻子在廚房里切肉、翻炒、熗鍋……一個(gè)多小時(shí)后，一大盤經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)豐富、肥而不膩的排骨燴酸菜便端上了桌。大伙兒邊吃邊聊邊喝，不亦樂乎。

　　對(duì)河套農(nóng)民來(lái)說(shuō)，殺豬可算是他們的特殊節(jié)日，擺個(gè)三桌兩桌宴請(qǐng)左鄰右舍、親朋好友是很平常的事。特別是近年來(lái)，農(nóng)村殺豬宴盛行，每到殺豬季節(jié)，我總會(huì)收到三姑舅、二妻哥等親戚朋友、同學(xué)的邀請(qǐng)。殺豬宴上，你會(huì)看到好多前來(lái)赴宴的城里人，他們或三三兩兩，或十人八人，提著涼盤和水果前來(lái)赴宴。如果你有興趣學(xué)學(xué)手藝，可到烹制現(xiàn)場(chǎng)仔細(xì)“觀摩”。只見主人把豬槽頭肉切成長(zhǎng)約二寸、厚約半寸，放入鍋內(nèi)炒上十幾分鐘，待肉色變紅、香味四溢的時(shí)候，將提前按比例放到碗中的蔥蒜、花椒、大料、醬油、鹽等倒入鍋內(nèi)熗鍋，然后將酸菜、土豆、寬粉條放入，燴上一個(gè)多小時(shí)后，那一股股撲鼻的香味兒讓你胃口大開。待燴酸菜端上桌，你可以跟大伙兒圍在桌子旁，吃上一塊肥肉，就上一口酸菜，那種肥而不膩、酸而不烈的味道令人渾身舒暢，若要再喝上幾口燒酒，簡(jiǎn)直是賽過活神仙的感覺。之所以年年辦殺豬宴，用農(nóng)家人自己的說(shuō)法，就是“圖個(gè)紅火吉利，雖然擠擠擦擦，但能聯(lián)絡(luò)感情”。