如果你問(wèn)河套人最?lèi)?ài)吃的菜是什么，我想，大家會(huì)異口同聲地回答：“豬肉燴酸菜！”你要再問(wèn)這道菜是哪個(gè)菜系的，那我會(huì)很自豪地告訴你：“它是地道的河套鄉(xiāng)土菜！”

　　做豬肉燴酸菜最拿手的，不是星級(jí)飯店的高級(jí)廚師，而是河套農(nóng)村的家庭主婦。隨著小雪、大雪節(jié)氣的到來(lái)，殺豬的季節(jié)也就到來(lái)了。今日張家，明日李家，殺豬時(shí)必是請(qǐng)來(lái)全村的人和要好的親戚朋友分享自家今年第一頓豬肉燴酸菜。由于來(lái)的客人多，熱鬧程度和婚嫁事宴也差不了多少，因此人們也習(xí)慣性地將請(qǐng)吃殺豬菜稱(chēng)為“豬事宴”。女主人在殺豬的頭一天就把自家腌制的金黃金黃的酸白菜洗凈切好，屠家把豬褪洗干凈后，首先把豬頸部的“槽頭肉”割下來(lái)交給主婦。三四十斤的豬肉被利落干練的主婦切成大片放在大鐵鍋里大火烹炒，不一會(huì)兒，屋里、院里到處飄溢著農(nóng)家豬肉的香味兒。待豬肉烹制好后再放入酸菜、土豆，加水慢火燉煮，直至肉爛菜綿，一股豬肉和酸菜會(huì)合成的獨(dú)特香味兒就在全村蔓延開(kāi)來(lái)，令人口舌生津。

　　別看豬肉燴酸菜操作程序貌似簡(jiǎn)單，但各家有各家的味道，白菜腌制的酸咸程度、豬飼養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)短，特別是農(nóng)家主婦多年練就的做飯手法，形成了各自獨(dú)特的風(fēng)味，這可不是烹調(diào)理論能夠說(shuō)得清的。

　　豬肉燴酸菜這種大大咧咧一鍋燴的做法，也許是迫于當(dāng)初簡(jiǎn)陋的生活條件吧，腌制酸菜也是為了適應(yīng)當(dāng)時(shí)無(wú)法保存鮮菜的自然條件，然而卻成就了一道河套人獨(dú)特的美味佳肴。農(nóng)家豬肉的香味兒浸潤(rùn)了酸菜，酸菜的酸爽化解了豬肉的油膩，這種自然醇厚的味道不是哪個(gè)專(zhuān)業(yè)人士能刻意制作出來(lái)的。出門(mén)在外的河套人，只要一段時(shí)間不吃豬肉燴酸菜，總感覺(jué)胃里缺少點(diǎn)兒什么。久別家鄉(xiāng)的游子更是掛念著這道菜，因?yàn)?，它寄托著河套人濃濃的鄉(xiāng)愁。