說(shuō)起燜面，河套人最有發(fā)言權(quán)。它是巴彥淖爾百姓最喜歡吃的面食之一，也是存在于無(wú)數(shù)家庭中不可或缺的美食記憶。近日，巴彥淖爾日?qǐng)?bào)社“助力餐飲業(yè)回暖”全媒體公益直播采訪行動(dòng)來(lái)到位于臨河熙城國(guó)際二期西門的“燜膳坊”，帶你看看河套鐵鍋燜面是怎么做成的。

用河套面粉和制的面條勁道有韌性

面條覆在土豆和肉上半燜半煮

色香味美的河套鐵鍋燜面

“燜面配上蒜

一頭牛也不換！”

　　每天中午，客人在“燜膳坊”拉著家常，剝上幾頭蒜，為接下來(lái)的大快朵頤做好準(zhǔn)備。

　　在“燜膳坊”吃燜面有一件奇怪的事，無(wú)論哪種口味的燜面，每個(gè)人的飯量總會(huì)比平時(shí)多一到兩碗。店老板高東介紹，過(guò)去河套燜面以油大肉大味重耐饑的特點(diǎn)深受人們喜愛(ài)，如今人們尊崇健康飲食，不習(xí)慣油大，卻還是偏愛(ài)這一口。如何既控制好燜面的油量，還能不失傳統(tǒng)的味道，高東在燜面的做法上下足了功夫。

　　為了探尋兼顧健康和美味的新做法，高東特意到鄂爾多斯、包頭等地學(xué)習(xí)。“走出去才知道，原來(lái)外地的燜面館90%以上是咱河套人開(kāi)的。后來(lái)我又找到幾位做河套菜肴的老師傅，向他們請(qǐng)教后，融合我們自己的做法，才有了今天的燜膳坊。”高東說(shuō)，“別看一鍋燜面平平無(wú)奇，我反反復(fù)復(fù)嘗試了很多做法，但總感覺(jué)缺點(diǎn)什么，最后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)家的味道才最讓人忘不了。”

　　走進(jìn)后廚，蒸騰的熱氣中穿梭著一個(gè)個(gè)忙碌的身影。只見(jiàn)廚師在鐵鍋中加入底油后旺火燒熱，滾燙的熱油與排骨碰撞，充分激發(fā)出豬肉的香味，將排骨煸炒至變色，加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料和土豆、豆角配料，再添上用整雞和大骨熬制的高湯，蓋上鍋蓋，開(kāi)始另一個(gè)重頭戲——和面、切面?！盃F膳坊”采用正宗的河套面粉，經(jīng)過(guò)反復(fù)和制后，面條勁道有韌性，覆在土豆和肉上，半燜半煮，水干面熟，最后把這鍋層層疊疊的美味調(diào)拌在一起，便是一道色香味美、地道濃郁的河套鐵鍋燜面。

　　“燜面香不香關(guān)鍵是油、肉和面，燜膳坊的每一味食材都產(chǎn)自河套，只有家鄉(xiāng)的好食材，才能成就正宗的家鄉(xiāng)好味道！”“燜膳坊”的燜面沒(méi)有名貴的配菜、佐料，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的食材就能夠制作出不簡(jiǎn)單的美食來(lái)。一鍋親切的河套燜面，總能帶給食客家的味道。

開(kāi)店之余熱心公益

　　店內(nèi)有一個(gè)透明的愛(ài)心捐款箱，放置在門口的醒目位置，里面的零錢和硬幣鋪了厚厚一層。

　　從2009年初入社會(huì)，高東就在家中長(zhǎng)輩的影響下開(kāi)始幫助身邊有困難的人。他印象最深的是，一個(gè)初中時(shí)認(rèn)識(shí)的好友家境貧困，差不多有兩年的時(shí)間，高東的工資是和這個(gè)朋友一起花的，現(xiàn)在這位朋友也在臨河開(kāi)了一家小餐館，高東會(huì)時(shí)不時(shí)去幫忙。

　　近幾年，高東給臨河金川學(xué)校、隆勝學(xué)校的學(xué)生和曙光學(xué)校的貧困生共捐了14500元助學(xué)金；給臨河金川社區(qū)老年活動(dòng)中心捐了2000元服裝費(fèi)；2018年“六一”兒童節(jié)，為烏蘭淖爾學(xué)校捐贈(zèng)了價(jià)值7351元的1131本圖書(shū)，后來(lái)還捐贈(zèng)了價(jià)值18000元的圖書(shū)……高東不僅自己做善事，還帶妻子、兒子、店里的工作人員和身邊的人一起參加公益活動(dòng)。開(kāi)店以來(lái)，他每個(gè)月要拿出店里收入的1%捐給貧困學(xué)生和孤寡老人。

　　說(shuō)起一路走來(lái)的經(jīng)歷，高東感觸頗深：“我是地地道道的農(nóng)村娃，小時(shí)候家里條件不好，沒(méi)讀幾年書(shū)就走上社會(huì)謀生計(jì)……”提起往事，高東回憶，他在開(kāi)店前也干過(guò)不少行當(dāng)，不論是哪一行，每當(dāng)自己遇到困難時(shí)都會(huì)有貴人相助?！爱?dāng)我掙了錢想要回報(bào)當(dāng)初幫助過(guò)我的人時(shí)，他們沒(méi)有一個(gè)人收過(guò)我的禮物，都告訴我一定要把這份幫助傳遞給身邊需要的人?！?/p>